Ricetta proposta a bio Fattorie aperte 2012

Polpette del “Buon Augurio” con lenticchie  

Ingredienti:

240 gr. lenticchie,

2 foglie di alloro,

un po’ di brodo vegetale

una decina di olive verdi

pomodori secchi, circa 5

2 cucchiaini di capperi

1 fette di pane bagnato nel latte e strizzato

Sale, pepe, olio

Preparazione:

Cuocete le lenticchie con le foglie di alloro ed il brodo, a cottura ultimata togliete le foglie di alloro. Scolate e  lasciate raffreddare le lenticchie. Versare le lenticchie nel frullatore e tritatele  insieme alle olive ai pomodori ai capperi ed al pane. Si ottiene un composto omogeneo. Prendere una piccola quantità di composto e formare le polpette. Adagiate le polpettine in una teglia precedentemente unta con dell’ olio, infornarle a 180-200 C° per circa 30 minuti.

Salsa:

Cuocere in una padella 2 carote , una mela PINOVA, un rametto di rosmarino un gambo di sedano, tagliare a pezzi tutte le verdure e cucinarle  con mezzo bicchiere di birra, salare e pepare, a cottura ultimata frullare.

Servite le polpette con la salsa cosparsa sopra.

Doce proposto a Bio Fattorie Aperte 2012 

Torta di mele

Ingredienti:

4 uova

200 gr. farina

200 gr. di zucchero

1 limone (buccia grattugiata)

1 bustina di vaniglia

lievito per 200 gr. di farina

1 bicchiere di vino bianco secco

1 bicchiere di olio di girasole

3 mele (varietà GALA) tagliate a fette

un  pizzico di sale

Preparazione:

Montare insieme lo zucchero con i tuorli d’uovo, aggiungere l’olio sempre montando con una frusta, poi aggiungere la farina e infine il vino bianco, la buccia del limone e un pizzico di sale.

A parte montare gli albumi aggiungerli all’impasto dolcemente, mettere la vaniglia e il lievito.

Versare l’impasto in una teglia antiaderente mettere le fette di mele una vicino all’altra.

Infornare a 180 C° per circa 30 minuti.

Ricetta proposta a bio Fattorie aperte 2012

 Preparazione gnocchi;

Ingredienti:

farina semi integrale 300 gr.

1kg. patate

sale q.b.

1 uovo

Preparazione:

La prima cosa da fare è preparare le patate, lavatele e, senza sbucciarle, mettetele in una pentola con dell’ acqua salata e lasciate bollire fino al raggiungimento della cottura. Ancora calde, sbucciatele, schiacciatele e mettetele su un piano di lavoro ben infarinato. Aggiungete un pizzico di sale, la farina e impastate il tutto fino ad ottenere un composto compatto ma allo stesso tempo morbido. A questo punto aggiungete un uovo e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto senza grumi e compatto. Quindi dividete l’ impasto in tanti filoni dello spessore di 2-3 cm. e iniziate a tagliare i vostri gnocchi riponendoli su un vassoio infarinato. Lasciateli riposare 15 minuti, dopodichè fateli cuocere in abbondante acqua bollente e salata, toglieteli man mano che vengono  a galla.

Preparazione condimento gnocchi;

 Ingredienti:

 olio d’oliva

300 gr. di zucca

1 mela varietà PINOVA o GOLDEN

2-3 foglie di alloro, un rametto di rosmarino, un po’ di timo e 3-4 chiodi di garofano

1 bicchiere di vino secco

                                  sale e pepe q.b.

Preparazione:

in una padella con dell’olio di oliva mettere la zucca a pezzettini farla cucinare per qualche minuto. Aggiungere la mela a pezzi le foglie di alloro, il rosmarino, il timo e i chiodi di garofano alla fine mettere il vino, sale e pepe.

Quando la zucca è cotta (circa 10-15 minuti) frullare il tutto dopo aver tolto le foglie di alloro e i chiodi di garofano.

Il sugo si può utilizzare anche per un ottimo risotto.

Vi proponiamo una crema di radicchio di Chioggia (stepitosa)

Ingredienti: 2 cespi di radicchio di Chioggia, sale, olio extravergine d’ oliva, aglio.

Due cespi di radicchio tondo di Chioggia, li si taglia prima a metà poi a spicchi a mo’ di arancia e li si stende su una piastra da forno preventivamente coperta da carta forno.

Si sala il tutto leggermente, si versa in filo d’ olio sugli spicchi di radicchio e si cucina in forno a 180° per 20 minuti.

Una volta raffreddati  si frulla il tutto insieme ad uno spicchio d’ aglio, olio extravergine d’ oliva (3 cucchiai) e del formaggio gratuggiato (1-1,5 cucchiaio da cucina) meglio se un misto pecorino ma va benissimo anche un grana.

Riscaldare del pane in forno e servite a mo’ di crostino.

Vi proponiamo questa semplice, ma piacevole ricetta di “torta di mele” che è stata  servita in occasione di BIO FATTORIE APERTE il 25 settembre 2011.

Ingredienti:

100 gr. di burro,

150 gr. di zucchero di canna,

220 gr. di farina semintegrale di grano tenero,

3 uova,

6 mele,

1 bustina di lievito

 scorza gratuggiata di 1 limone.

                                       Preparazione:

mele pinova

Togliete il burro dal frigo prima dell’ utilizzo per ammorbidirlo, mondatelo con lo zucchero fino ad ottenere una bella crema. Aggiungete a questa crema uno alla volta i tuorli d’ uovo e mescolate bene l’ impasto. Unite la farina setacciata, il lievito e la scorza gratuggiata del limone. Sbattete a neve gli albumi con un pizzico di sale. A questo punto versate gli albumi nell’ impasto mescolando ed amalgamando il tutto. Imburrare una tortiera, versare il composto e livellarlo con una spatolina. Appoggiate premendo leggermente le mele precedentemente sbucciate e tagliate a quarti.

Cottura:

Preriscaldare il forno fino a 180° e cucinare la torta per 40 minuti.

Servire la torta con una spolverata di zucchero a velo.